SWEET, +Things

일상에서는 가끔 맛있는 커피가게를 발견하는 즐거움이 있다. Beirut (베이루트)라는 카페인데 레바논의 수도이름과 같다. 여기서는 라떼를 마셨다. 정말 맛이 좋다. 설탕이나 시럽 없이 있는 그대로의 상태로 마셨는데도 라떼는 따뜻하면서도 달콤했다. 달고나를 마시는 것처럼 느꼈다. 마시는 동안 잔에 그을음처럼 자국이 남는 갈색 거품들은 더욱 달고나를 떠올리게 했다.

EspressoMenu Description Espresso Italy에서 cafe라고 부르며 25-30ml 정도를 추출한 것이다.Demitasse 에 제공한다. Doppio Double espresso를 의미한다. Two shot 또는 Double shot이라고 부르기도 한다. Ristretto 추출시간을 짧게 하여 양이 적은 espresso를 말한다.10~15초 동안 15~20ml 정도 추출한다. Lungo Long의 의미로 추출시간을 길게한 espresso를 말한다.같은 양의 원두로 비교적 많은 양인 45ml 정도를 추출한다. Americano Espresso에 뜨거운 물을 추가하여 희석한 것을 말한다. Espresso Variations1] CappuccinoRecipe1. Espresso 1 s..

RoastingRoasting은 생두의 물리, 화학적 변화를 일으키는 과정을 말하며, roasting을 통해 색상, 맛, 향미 성분이 형성되고 커피 콩은 건조하고 부서지기 쉬운 구조로 변한다. Roasting을 하게 되면 수분 증발, 이산화탄소와 휘발성 향미 방출, 무게 감소, 부피 증가로 인한 밀도 감소의 물리적 변화가 발생한다.Roasting 중 crack 이 발생하는 단계가 있다. 이 때 부피가 급변하게 되어 '탁탁' 튀는 소리가 난다. 갈변 반응이 일난 후 시작되는 1차 crack은 통의 세포 내부 수분 증발로 인하여 발생하고 2차 crack은 이산화탄소에 의한 팽창으로 발생한다. Yellow 단계 1차 crack 2차 crack 반응 흡열 반응 발열 반응 색깔 Green Yellow Cinnam..

커피의 유래설1) Ethiopia 목동 '칼디의 전설' 이 가장 일반적인 유래로 알려져 있다.2) 오마르 (치료 승려)설도 많이 알려져 있다. 커피의 어원설1) Kaffa라는 지명에서 유래했다는 이야기가 일반적이다.2) 아랍어의 '기운을 북돋우는 것'이란 의미의 Kahwa/ Qahwah에서 유래했다는 이야기도 있다. 커피의 언어별 이름 Italian Kaffe Frensh Café English Coffee Dutch Koffie German Kaffee Japanese コーヒー(kōhī) Chinese 咖啡 (Kāfēi) Russian кофе (kofe) 커피의 역사예멘에서 처음 경작 (A.D. 500년 경 에티오피아의 침략에 의한 전파 추정)하였으며, 초기에는 약용 또는 기능성 중심으로 발전하였다...

신당동 떡볶이, 그리고 천천히 명동까지 걸어간 산책 끝에 전광수 커피집에 들렀다. 떡볶이를 맛있게 먹고 서울 도로 여행 겸, 명동까지 걸어갔다. 신당동에서 출발해서 1시간 남짓 걸었다. 중간에 귀여운 강아지들도 보고 나름 재밌는 도보 여행이었다. 그리고 명동에 도착해서 카페에 들어갔다. 전광수 커피집. 알록달록 얼룩말이 그려진 아프리카 느낌의 커피 잔이 아름다웠다.

하트만들기 도전!! 처음에 하트 모양이 예쁘게 나오긴 했는뎅, 잘 만든 건 아니다. 그래도 예쁘네. 그리고 뒤이어 두 번째로 만든 하트는 모양이 제법 그럴듯하게 나왔다. 하트가 더 커야 하지만, 어쨌든 괜찮은 모양이 나왔다. 바리스타 선생님이 당장 자격시험 봐도 될 것 같다고 칭찬해 주셨다 :)

드림바리 중급 과정을 듣는 중간에 약간의 여유가 생겨서 여기 저기 사진을 찍었다. 자주 보다보니 이제 많이 친숙해진 장소이다. ㅎㅎ 처음엔 되게 어색했는데, 이제는 자연스럽다. 이것은 아이스 드립 커피를 만드는 모습이다. 이날 흔치 않은 커피를 마셔 보았다. 자메이카 블루마운틴과 하와이안 코나를 바로, 직접, 드립으로 마셔보았다. 흠흠. 맛있어!! 그리고 그 아래는 멋있고 자연스럽게 물을 따르고 있는 기혁님, 그리고 그 모습을 즐기고 계신 다진님, 명옥님의 사진이다.

아기자기한 커피 공간들에 대한 기사가 있어서 스크랩을 했다. 기회가 된다면 이 곳들을 방문해 보고 싶은데, 언제나 그랬듯 반복되는 바쁜 일상에서는 이런건 꿈에서만 바라볼 그림의 떡이 될 가능성이 있다. 하지만 우선 여기에 기록해 두고 언젠가 문득 생각이 나면 찾아가 봐야겠다.

요즘 교양 수업수준으로 커피를 배우고 있다. 비교적 짧은 기간이고 주말마다 진행하기 때문에, 바리스타 자격을 준비하기 위해서는 부족하지만, 생활 속에서 커피를 조금 더 잘 즐기기에는 좋은 과정인 것 같다. 지금 다니고 있는 과정은 드림커피학교 4기이고 드림의 교회에서 진행하고 있다. 아래 사진은 생두를 촬영한 것이다. 양 쪽의 푸른 빛을 띄는 것은 아라비카 종이고, 둘 중 하나가 아라비카 수프리모(TV에서 광고를 하게 되어 알게 되었던, 그 수프리모 맞다!) 이다. 그리고 가운데 있는 것은 로부스타 종이다. 커피 강의를 마치고 밖으로 나왔는데, 린디 강습까진 약간의 시간이 남았다. 1시간 정도였는데, 어딘가 갈 곳이 마땅치 않은 듯 해서 인사동을 걷기로 했다. 뜨거운 햇살을 피해 그림자 쪽으로 천천히 걸..