SWEET, +Things

EspressoMenu Description Espresso Italy에서 cafe라고 부르며 25-30ml 정도를 추출한 것이다.Demitasse 에 제공한다. Doppio Double espresso를 의미한다. Two shot 또는 Double shot이라고 부르기도 한다. Ristretto 추출시간을 짧게 하여 양이 적은 espresso를 말한다.10~15초 동안 15~20ml 정도 추출한다. Lungo Long의 의미로 추출시간을 길게한 espresso를 말한다.같은 양의 원두로 비교적 많은 양인 45ml 정도를 추출한다. Americano Espresso에 뜨거운 물을 추가하여 희석한 것을 말한다. Espresso Variations1] CappuccinoRecipe1. Espresso 1 s..

RoastingRoasting은 생두의 물리, 화학적 변화를 일으키는 과정을 말하며, roasting을 통해 색상, 맛, 향미 성분이 형성되고 커피 콩은 건조하고 부서지기 쉬운 구조로 변한다. Roasting을 하게 되면 수분 증발, 이산화탄소와 휘발성 향미 방출, 무게 감소, 부피 증가로 인한 밀도 감소의 물리적 변화가 발생한다.Roasting 중 crack 이 발생하는 단계가 있다. 이 때 부피가 급변하게 되어 '탁탁' 튀는 소리가 난다. 갈변 반응이 일난 후 시작되는 1차 crack은 통의 세포 내부 수분 증발로 인하여 발생하고 2차 crack은 이산화탄소에 의한 팽창으로 발생한다. Yellow 단계 1차 crack 2차 crack 반응 흡열 반응 발열 반응 색깔 Green Yellow Cinnam..

커피의 유래설1) Ethiopia 목동 '칼디의 전설' 이 가장 일반적인 유래로 알려져 있다.2) 오마르 (치료 승려)설도 많이 알려져 있다. 커피의 어원설1) Kaffa라는 지명에서 유래했다는 이야기가 일반적이다.2) 아랍어의 '기운을 북돋우는 것'이란 의미의 Kahwa/ Qahwah에서 유래했다는 이야기도 있다. 커피의 언어별 이름 Italian Kaffe Frensh Café English Coffee Dutch Koffie German Kaffee Japanese コーヒー(kōhī) Chinese 咖啡 (Kāfēi) Russian кофе (kofe) 커피의 역사예멘에서 처음 경작 (A.D. 500년 경 에티오피아의 침략에 의한 전파 추정)하였으며, 초기에는 약용 또는 기능성 중심으로 발전하였다...